CAP PATISSIER 1/2 GUIDE DE REFERENCE - 2022

Autre littérature

Comment lire nos pictos & normes ?

Référence : 9782091675862

Partagez ce produit sur les réseaux

Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage.

Structure de l'ouvrage

Il se compose de 7 parties:

1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier
3/ Organiser sa production de manière optimale
4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/ Valoriser et commercialiser les produits finis

Cet ouvrage existe aussi en version numérique ePub.

  • Auteur(s) : Jean-Claude Lachal, Bruno Meillat, Lucette Poletti, Christophe Poulain, Thomas Ménard
  • Date de parution : 25/08/2022
  • Année de parution : 2022
  • Éditeur : Nathan
  • ISBN : 2091675865